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昌平技校西点笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种原料属于乳制品？

A.鸡蛋

B.糖

C.奶油

D.玉米淀粉

2.制作泡芙时，为了使其口感酥脆，关键在于控制哪一项？

A.面糊的摊开厚度

B.烘焙时间和温度

C.面糊中水的含量

D.泡芙壳的厚度

3.下列哪种面粉适合用于制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.筛粉

4.发酵面包时，温度和湿度主要影响什么？

A.面团体积

B.面团颜色

C.面团香味

D.面团口感

5.下列哪种糖浆适合用于制作翻糖蛋糕的裱花？

A.糖水

B.糖蜜

C.糖浆

D.焦糖

6.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合时常用的划入手法是？

A.直线搅拌

B.画圈搅拌

C.Z字搅拌

D.破壁搅拌

7.下列哪种水果适合用于制作慕斯蛋糕？

A.橙子

B.苹果

C.西瓜

D.菠萝

8.下列哪种奶油适合用于制作奶油蛋糕？

A.奶油奶酪