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2026年食品安全风险监测考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定国家食品安全风险监测计划的是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国家质量监督检验检疫总局

2.在食品安全风险监测采样过程中，对于预包装食品，采集样品时必须遵循（）原则，确保样品的代表性。

A.随机性

B.专一性

C.便利性

D.经济性

3.某实验室在测定食品中铅含量时，空白试验值偏高且波动大，最可能的原因是（）。

A.样品消解不完全

B.试剂纯度不够或实验环境污染

C.标准曲线配制错误

D.仪器灵敏度下降

4.在食品安全风险监测数据审核中，若某检测结果的数值低于方法的检出限，在报告中应如何表示（）。

A.记为“0”

B.记为“未检出”

C.记为“检出限数值”

D.记为“-”

5.下列关于食品中真菌毒素监测的说法，错误的是（）。

A.黄曲霉毒素B1是毒性最强的一种真菌毒素

B.真菌毒素耐热，一般的烹饪加工温度不能将其破坏

C.真菌毒素主要污染粮油及其制品

D.所有真菌毒素都具有水溶性，易溶于水，因此易通过水洗去除