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香精配制工专项考试复习题库(附答案)

一、单项选择题（共30题）

1.根据现行国家标准《食品用香精》GB30616-2020，下列选项中属于食品用天然香料范畴的是

A.通过化学合成工艺得到的香兰素

B.采用物理方法从香荚兰豆荚中提取得到的香荚兰浸膏

C.经过人工结构修饰得到的乙基麦芽酚

D.石油化工来源制备的乙酸乙酯

2.香精配制作业中，针对单份称量质量小于1g的高浓度香原料，必须选用的计量器具精度要求为

A.百分之一天平（精度0.01g）

B.千分之一天平（精度0.001g）

C.万分之一分析天平（精度0.0001g）

D.大量程台秤（精度0.1g）

3.按照香料香气在香精体系中的挥发速率和呈现顺序分类，下列组分属于基香（定香剂）范畴的是

A.芳樟醇（沸点198℃，头香组分）

B.柠檬醛（沸点229℃，体香组分）

C.麝香酮（沸点328℃，留香时长超过72h）

D.乙酸异戊酯（沸点142℃，强头香组分）

4.闪点低于28℃的甲类易燃香原料（如乙醚、石油醚、低沸点烷烃溶剂），存储和作业环境的温度管控要求为

A.不得超过25℃

B.不得超过30℃

C.不得超过35℃

D.不得超过40℃

5.食品用香精配制过程中，所有原料的称量记录保存期限不得少于产品保质期，且最低不得少于

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.下列关于香精香