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2026年烘焙工艺（蛋糕裱花案例）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.蛋糕裱花时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.制作裱花蛋糕常用的奶油是（）

A.动物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.以上都可以

3.裱花嘴的大小决定了（）

A.裱花的形状B.裱花的速度C.裱花的颜色D.裱花的口感

4.蛋糕裱花时，糖霜的浓稠度应该是（）

A.很稀B.适中C.很稠D.随意

5.以下哪种裱花手法适合制作玫瑰花（）

A.挤法B.拉法C.绕法D.点法

6.裱花蛋糕在储存时，温度应该控制在（）

A.0℃以下B.5℃-10℃C.15℃-20℃D.25℃以上

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本卷共5题，每题4分。请在横线上填写正确答案。

1.蛋糕裱花的基本工具包括裱花袋、______、______等。

2.打发蛋清时，加入______可以使蛋清更加稳定。

3.制