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食品安全责任人考核试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟，题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题，所有题目贴合食品经营、生产日常监管实际，适用于企业食品安全负责人、食堂管理员、门店食品安全责任人考核。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、我国规范食品安全的核心法律法规是（）

A、《食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《食品经营管理条例》D、《食品安全管理制度》

2、食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全的（），对本单位食品安全工作全面负责

A、直接责任人B、第一责任人C、次要责任人D、监督责任人

3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证有效期为（）

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、冷藏食品的储存温度范围应控制在（）

A、0℃以下B、0℃～8℃C、10℃～20℃D、25℃以下

5、冷冻食品的标准储存温度是（）

A、-12℃以下B、-18℃以下C、0℃以下D、-20℃以下

6、食品原料、半成品、成品的存放要求是（）

A、可以混放，节省空间B、分类、分架、隔墙、离地存放C、靠墙落地存放D、随意摆放

7、餐具、饮具清洗消毒的正确流程是（）

A、冲洗—清洗—消毒—保洁B、清洗—冲洗—消毒—保洁C、消毒—清