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食品安全知识考试试题及详细答案

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题，内容贴合餐饮经营、食品加工、日常从业实操规范。

姓名：________部门：________得分：________

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品从业人员上岗时，以下哪种行为是完全合规的（）

A.佩戴手表、手链操作食品

B.穿戴干净统一的工作服、工作帽，头发全部收拢

C.操作间隙随意触摸头发、口罩、工作服

D.感冒轻微咳嗽，无发烧，可直接上岗操作

2.常温存放的熟食，在室温下放置不得超过（），超时必须废弃或彻底冷藏复热

A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时

3.食品冷藏储存的标准温度范围是（）

A.0℃～4℃B.0℃～8℃C.-5℃～0℃D.2℃～10℃

4.以下哪种食材属于高危易腐食品，必须全程低温储存（）

A.干面粉B.散装卤味熟食C.大米D.干货木耳

5.从业人员手部消毒、清洗的正确顺序是（）

A.冲水—搓洗—消毒—擦干

B.消毒—搓洗—冲水—擦干

C.搓洗—冲水—消毒—静置晾干

D.冲水—消毒—搓洗—擦干

6.过期、变质、感官异常的食品，正确处理方式是（）

A.挑出变质部分，剩余继续使用

B.低价售卖处理

C.单独存放、标记，统