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2026年食品质量安全管理体系考试题库：质量控制与检验

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在食品生产过程中，以下哪项控制措施属于预防性控制？

A.成品出厂检验

B.原辅料验收

C.生产设备定期校准

D.异常批次的召回处理

2.中国国家标准GB2760—2022规定，某食品中特定添加剂的最大使用量为0.1g/kg，若某企业生产的同类食品实测含量为0.12g/kg，则该产品属于：

A.符合标准

B.轻微超标

C.严重超标

D.无法判定

3.食品微生物检验中，平板计数法适用于检测哪种微生物指标？

A.大肠菌群

B.致病性酵母菌

C.总菌落数

D.沙门氏菌

4.某乳制品企业采用HACCP体系进行风险分析，确定原料乳温度超标为关键控制点（CCP），其临界控制限（CL）为35℃，实际检测值为38℃，此时应采取的措施是：

A.继续生产

B.降低温度后继续生产

C.停止生产并调整设备

D.报告给质检部门

5.食品标签中，无添加防腐剂的声明需要满足的条件是：

A.产品中未检出任何化学防腐剂

B.使用天然防腐剂

C.产品保质期不超过30天

D.生产企业内部规定不添加

6.以下哪种检验方法不属于快速检测技术？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.微生物快速计数仪

C.气相色谱-质谱联用（G