2026年酒店餐饮（中西餐融合烹饪）试题及答案.docVIP

2026年酒店餐饮（中西餐融合烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。

1.以下哪种食材不属于西餐常用的基础食材？（）

A.牛排

B.橄榄油

C.白菜

D.奶酪

2.中餐烹饪中讲究“色香味俱全”，西餐烹饪更注重（）

A.色和味

B.香和味

C.味和营养

D.色和形

3.制作西餐牛排时，常用的成熟度表示方法不包括（）

A.一分熟

B.三分熟

C.七分熟

D.十分熟

4.下列哪种调料是中餐和西餐都常用的去腥剂？（）

A.八角

B.香叶

C.柠檬汁

D.花椒

5.西餐中常用的汤品类型不包括（）

A.奶油汤

B.清汤

C.蔬菜汤

D.酸辣汤

6.中餐炒菜时常用的“大火快炒”，西餐烹饪中类似的技巧是（）

A.低温慢煮

B.高温快煎

C.小火焖烧

D.中火烤制

7.西餐中制作沙拉常用的酱汁是（）

A.番茄酱

B.沙拉酱

C.甜面酱

D.豆瓣酱

8.以下哪种烹饪方式不属于西餐常见方式？（）

A.煎

B.炸

C.炖

D.炒

9.西餐中制作甜点常用的原料不包括（）

A.面粉

B.巧克力

C.抹茶粉

D.玉米淀粉

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