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餐具清洗消杀规范方案

我干餐饮后厨管理快十年了，见过太多因为餐具消杀不到位出问题的例子——早年我在一家中型餐馆帮工的时候，就碰到过新员工嫌麻烦，消杀时间不够，结果三拨客人吃完之后闹肚子，最后店里面赔了钱、被罚款，好好的口碑一下子就垮了，没撑半年就关门了。从那时候我就知道，餐具清洗消杀这个事，看起来只是后厨不起眼的杂活，其实是食品安全最关键的一道关口，对客人负责，对我们自己的生意负责，就必须把每一步都定死、做细。结合我们门店的实际运营情况，还有食品安全相关的要求，我制定了这套完整的餐具清洗消杀规范方案，所有后厨同仁都必须严格执行。

1方案制定目的与适用范围

1.1制定目的

制定这套规范，第一是为了严格落实食品安全要求，杀灭餐具表面可能存在的有害病菌、病毒，避免交叉污染，保障每一位来店就餐客人的饮食安全；第二是规范我们后厨的操作流程，避免因为人员变动、新人上手不熟悉出现操作漏洞，不管是谁上岗，都能按着标准做；第三也是维护我们店的口碑，客人来吃饭，第一接触的就是餐具，餐具干净放心，客人才会敢放心吃我们做的菜，这是我们留住客人的基础。我常跟大家说，我们多花一分钟把消杀做足，客人就能十分安心，这个买卖从来不会亏。

1.2适用范围

本规范适用于我们门店所有接触入口食品的餐具和相关用具，不光是大家常说的碗、盘、勺子、筷子、杯子、刀叉这些直接入口的餐具，还包括传菜用的托盘、盛放调料的容器、擦