2026年厨艺专业技能考试题库国际西点与甜品制作竞赛试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨艺专业技能考试题库：国际西点与甜品制作竞赛试题

一、单选题（共10题，每题5分，合计50分）

要求：请选择最符合题意的选项。

1.法国经典马卡龙配方中，制作外壳时常用的蛋白打发状态应为？

A.干性发泡（硬性发泡）

B.软性发泡

C.戚风打发状态

D.蛋黄打发状态

2.意大利经典提拉米苏中，咖啡酒液中加入朗姆酒的主要作用是？

A.增加咖啡味

B.提升酒精度

C.增强咖啡酒的渗透力

D.改变咖啡酒颜色

3.瑞士翻糖蛋糕在制作过程中，打发蛋白至干性发泡的关键步骤是？

A.逐步加入细砂糖

B.使用高速搅拌机

C.保持打蛋头清洁

D.加入玉米淀粉

4.英国传统奶油泡芙（CreamPuff）的酥皮制作中，黄油与面粉的配比通常为？

A.1:2（黄油:面粉）

B.1:1.5（黄油:面粉）

C.2:1（黄油:面粉）

D.1:3（黄油:面粉）

5.日本和果子中，制作麻糬（Mochi）时，糯米粉与水比例约为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

6.美国经典红丝绒蛋糕中，加入红曲粉的主要目的是？

A.增加甜度

B.提升湿润度

C.产生红色条纹

D.强化风味

7.德国传统黑森林蛋糕中，最常用的夹馅是？

A.水果酱

B.奶油与巧克力酱

C.杏仁酱

D.香草酱

8.