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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、北京中式烹调师三级（高级工）考试中，以下哪种烹饪技法主要依靠刀工来表现食材的形状和质感？

A.炒

B.煮

C.刀工

D.烧

2、在制作中式菜肴时，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

3、以下哪种烹饪工具在制作中式菜肴时主要用于保持食材的原汁原味？

A.炒锅

B.焖锅

C.砂锅

D.炖锅

4、在烹饪中，下列哪种调料具有增香去腥的作用？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.胡椒

5、中式烹调师在制作红烧肉时，下列哪个步骤最为关键？

A.切肉

B.焯水

C.炖煮

D.上色

6、下列哪种食材适合用清蒸的方式烹饪？

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.番茄

D.豆腐

9、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.花椒

D.香油

11、在制作红烧肉时，以