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2026年食品安全知识：食品科学试题及答案参考

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有选项

2.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.赤霉素

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.甲醛

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.下列哪种情况下，食品可能被黄曲霉毒素污染？（）

A.食品储存温度过高

B.食品包装密封不严

C.食品加工过程中灭菌不彻底

D.以上都是

5.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中，每100克不得检出多少微克三聚氰胺？（）

A.0.15

B.0.5

C.1.0

D.2.0

6.以下哪种烹饪方式最有利于减少食品中的丙烯酰胺含量？（）

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.炒制

7.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加的物质是（）。

A.食盐

B.亚硝酸钠（限量使用）

C