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库管岗位食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某食品仓库接收一批冷冻牛肉，到货时运输车辆温度显示-12℃，产品中心温度-8℃。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），以下处理方式正确的是：

A.直接入库，因中心温度未超过-5℃

B.拒收，因运输温度应≤-18℃

C.抽检5%后入库

D.要求供应商签字确认后入库

2.关于食品标签验收，以下不符合要求的是：

A.预包装奶粉标签标注“生产日期2023.11.01，保质期18个月”

B.散装小米标签标注“品名：小米，产地：河北，供应商：XX合作社”

C.进口橄榄油标签仅有英文原标，未加贴中文标签

D.速冻水饺标签标注“储存条件：-18℃以下”

3.某仓库存储的豆瓣酱（高盐食品）与鲜鸡蛋（易腐食品）相邻存放，间距50cm。这种存储方式的主要风险是：

A.串味导致感官异常

B.高盐环境加速鸡蛋变质

C.交叉污染微生物

D.温湿度控制冲突

4.某企业仓库发现一批已过保质期3天的面包，正确的处理流程是：

A.重新贴标后降价销售

B.集中存放于“待处理区”，报质量部门确认后销毁

C.作为员工福利发放

D.拆解后用作饲料原料

5.常温仓库存储饼干时，相对湿度应控制在：