中式面点师中级理论鉴定试卷（2026年权威解析）.docxVIP

中式面点师中级理论鉴定试卷（2026年权威解析）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.制作馒头、包子等发酵面点时，最适宜使用的面粉筋度是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.混合面粉

2.酵母菌在面团发酵过程中，最适宜的温度范围是（）。

A.0℃～4℃

B.10℃～15℃

C.30℃～38℃

D.60℃以上

3.水调面团在调制过程中，加盐的目的是（）。

A.增加面团的弹性

B.增加面团的延伸性

C.增加面团的韧性

D.增加面团的疏松度

4.油酥面团的主要特点是（）。

A.面筋形成良好，口感柔软

B.面皮酥松，层次分明

C.体积膨大，组织疏松

D.具有独特的麦香味

5.在制作蛋糕时，为了使蛋糕体积大、口感松软，通常需要加入（）。

A.食盐

B.食醋

C.蛋白粉

D.碱面

6.糖在面点制作中的主要作用不包括（）。

A.提供甜味

B.促进发酵

C.保持水分

D.色泽美观

7.鸡蛋在面点中的作用，下列说法错误的是（）。

A.赋予面点营养

B.增加面团的粘性

C.起到乳化剂的作用

D.增加面团的体积

8.使用蒸汽加热熟制面点时，通常要求水开后上屉，这是因为（）。

A.蒸汽温度高，不易熟

B.蒸汽温度低，需延长加热时间

C