2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能直接用于菜肴的调味？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在烹饪中，以下哪种食材最适合用来做酸辣汤？

A.鸡蛋

B.番茄

C.鱼丸

D.蘑菇

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

5、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6、在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同时烹饪？

A.蘑菇

B.豌豆

C.胡萝卜

D.土豆

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味料的使用可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.糖

8、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以有效地去除鱼腥味？

A.鱼肉切片后用料酒腌制

B.鱼肉切片后用盐搓洗

C.鱼肉切片后用生姜擦拭

D.鱼肉切片后用开水焯水

9、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调料是增加菜肴香气和提鲜的主要调料？

A.酱油

B.醋

C.