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非遗传统月饼制作技师考试试卷及答案

非遗传统月饼制作技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.广式月饼皮料中，转化糖浆的主要作用是______。

2.苏式月饼的酥皮制作工艺分为明酥和______两种。

3.传统五仁月饼的馅料通常包含杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁以及______。

4.广式月饼制作中，枧水的添加目的是中和糖浆的______性。

5.非遗项目“杏花楼广式月饼制作技艺”属于______级非物质文化遗产。

6.苏式月饼的水油皮面团由面粉、水和______混合制成。

7.月饼烘烤过程中，首次入炉的温度通常比后期______（填“高”或“低”）。

8.传统潮式月饼的主要特点