2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品是用来增加菜肴香味的？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、以下哪种食材在制作糖醋里脊时不可或缺？

A.肉里脊

B.鸡蛋

C.生姜

D.葱

4、在烹饪过程中，下列哪种调味品不适合与醋一起使用？

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.盐

5、下列哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

6、在制作糖醋菜肴时，糖醋的比例应该是多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

8、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最有利于保持肉质的鲜嫩？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接煮

D.直接炒

9、在制作糖醋排骨时，糖和醋的比例是多少较为合适？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花椒

11、在制作红烧肉时，以