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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作原料的描述，正确的是：

A.面粉主要成分是蛋白质，适合做糕点

B.糖类是中式面点制作的主要原料，可以增加口感

C.油脂在面点制作中主要起到调味作用

D.鸡蛋在面点制作中主要用于增加口感和营养

2、2.在制作中式面点时，下列哪种面粉最适合制作油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3、3.下列关于中式面点制作工艺的描述，错误的是：

A.饺子的包制工艺包括捏合、折叠、收口等步骤

B.月饼的烘烤过程中，温度应控制在180℃左右

C.汤圆的馅料制作需要先将馅料炒至半熟

D.面点的熟成过程中，需要保持一定的湿度

4、江苏中式面点师三级（高级工）考试中，以下哪种食材不宜用于制作酥皮点心？

A.猪油

B.鸡蛋

C.植物油

D.猪皮

5、在制作江苏中式面点时，以下哪种发酵方法最适用于制作松软的馒头？

A.发酵粉发酵

B.酵母发酵

C.发酵剂发酵

D.碱水发酵

6、江苏中式面点师三级（高级工）考试中，以下哪种工具主要用于制作面点的形状？

A.擀面杖

B.刮板

C.压面机

D.粉筛

7、在江苏中式面点师三级（高级工）的考试中，以下哪种面点属于糕点类？

A