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膳食纤维的可溶性vs不可溶性食物

一、现状分析

1.1居民膳食纤维摄入的基本情况近年的膳食相关调查显示，我国居民每日膳食纤维的平均摄入量，还达不到营养学会推荐标准的一半左右，这一情况在年轻群体中尤为突出——很多人日常饮食以精米白面、加工肉类、油炸食品为主，几乎没有膳食纤维的概念，更别说区分不同类型的膳食纤维了。我身边就有不少刚毕业的年轻人，早餐是外卖的精制包子，午餐是食堂的白米饭加快餐，晚餐要么是夜宵的炸鸡，要么是懒得做的泡面，一天下来，别说吃够膳食纤维，连蔬菜都没吃够定量的量，更别说关注可溶性和不可溶性的区别了。这种情况并非个例，很多家庭的餐桌上，主食都是抛光打磨过的精米精面，蔬菜要么是炒得过于软烂破坏纤维结构，要么是只选最嫩的部分，丢弃了纤维含量最高的茎部，长此以往，不仅膳食纤维摄入不足，还让肠道失去了天然的“清洁剂”。

1.2公众对膳食纤维分类的认知误区大部分人对膳食纤维的认知还停留在“粗粮蔬菜是粗纤维，要多吃”的层面，很少有人知道膳食纤维其实分为可溶性和不可溶性两种，而且这两种纤维的作用完全不同，不能混为一谈。我之前有个同事，为了改善便秘，每天吃一大盘凉拌芹菜，还配了黏糊糊的玉米碴粥，结果便秘没好，反而天天肚子胀，连班都上不了，后来才知道，他吃的芹菜和玉米碴子主要是不可溶性膳食纤维，虽然能增加粪便体积，但如果搭配不当，比如没喝足够的水，反而会让肠道蠕动更困难，还因为