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2026年食品化学选择试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品化学中，__________是指食品中有机和无机物质的化学组成。

2.水分活度是影响食品__________和__________的关键因素。

3.蛋白质在食品中的主要功能包括__________、__________和__________。

4.糖类在食品中的主要作用是提供__________和__________。

5.食品中的脂肪主要分为__________和__________两大类。

6.维生素在食品中的作用是__________和__________。

7.矿物质在食品中的作用是__________和__________。

8.食品添加剂的主要作用包括__________、__________和__________。

9.食品酶的作用是__________和__________。

10.食品腐败的主要原因是__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.水分活度越低，食品的微生物生长越快。（×）

2.蛋白质在高温下会变性，失去其原有的功能。（√）

3.糖类在食品中主要起到提供能量的作用。（√）

4.脂肪在食品中主要起到提供营养的作用。（√）

5.维生素在食品中是必需的，但过量摄入也会有害。（√）

6.矿物质在食品中是必需的，