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2026年学校食堂食品安全预案

1总则

1.1编制目的

为有效防控食堂食品安全领域各类风险，快速规范处置食品安全突发事件，最大限度减少事件对就餐人员身体健康的损害，维护正常教学、生产、运营秩序，适应2026年集中用餐场景智慧化管控、多主体供餐（自营+档口+应急配餐）的管理实际，明确处置流程、压实岗位责任，确保事件处置可追溯、可落地、可核查，特制定本预案。

1.2编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》《中华人民共和国突发事件应对法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市场监管总局、卫健委令第45号）《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》《企事业单位食堂食品安全管理规范》以及属地教育、市场监管、卫生健康部门2025年印发的《集中用餐单位食品安全全链条管控工作指引》等法律法规和文件要求编制。

1.3适用范围

本预案核心条款适用于各级各类学校食堂（含自营餐厅、对外承包经营档口、合作供餐企业入校集中配送餐食）在食材采购、运输储存、加工制作、分餐售卖、餐后管理全环节发生的食品安全突发事件处置，覆盖所有在校师生、教职员工、临时入校就餐人员的涉食堂食品安全类事件应对；预案管控流程同时适配企事业单位、建筑工地、产业园区等集中用餐场景的食堂食品安全管理需求，相关单位可结合自身供餐人数、运营模式调整人员配置、分级标准及保障清单。

1.4