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拉面范配料表

一、产品概述与适用范围

本配料表规范适用于“拉面范”品牌旗下的核心速食拉面产品线，具体涵盖经典豚骨浓汤系列、秘制辣味海鲜系列及低脂清爽荞麦系列。所有产品均遵循国家食品安全标准GB2760及GB7718规定，旨在为消费者提供标准化、高品质的即食体验。

产品定位：面向都市白领及年轻消费群体的高端速食拉面。区别于传统方便面，本品强调现煮口感与真材实料，通过改良面饼工艺与浓缩汤底技术，还原传统拉面店的鲜香风味。

核心卖点：

高筋面饼：选用河南优质高筋小麦粉，蛋白质含量达12.5%，经自然发酵与低温熟化工艺，面条劲道爽滑，久泡不烂。

真骨汤底：采用猪骨、牛骨、鸡骨及多种海鲜干货（如干贝、虾皮）慢火熬制72小时，经膜分离技术提取骨汤浓缩液，确保汤头醇厚浓郁。

复合调味：结合日式“味淋”与中式“郫县豆瓣酱”风味，形成独特的拉面范味型体系。

二、主要原料及配方细则

（一）面饼配方与工艺参数

面饼是拉面的骨架，其配方直接决定了面条的口感与风味。本系列产品面饼配方如下（以单袋80g规格为例）：

原料名称

规格等级

配比重量

功能描述

高筋小麦粉

河南优麦7号，蛋白质含量≥12.5%

75.0g

提供面筋网络结构，决定面条的弹性与韧性。

纯净水

深井水，TDS值约120mg/L

适量

溶解添加剂，调节面团筋度。

食用盐

日式深海岩盐

1.2g

调节面团pH值，增强面筋强度，提供基础咸味