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畜禽屠宰厂品质管理规范（完整版）

第一章总则

一、编制依据

本规范所有条款严格参照现行国家及行业相关法规标准制定，具体包括《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）、《中华人民共和国畜牧法》（2022年修正版）、《生猪屠宰管理条例》（国务院令第743号）、《畜禽产品质量安全监督管理办法》（农业农村部令2022年第2号）、GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》、GB/T17236-2019《生猪屠宰加工操作规程》、GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》所有要求，所有管控指标均符合国家强制标准阈值，无低于法定要求的自定义条款。

二、适用范围

本规范适用于全国范围内取得定点屠宰资质的规模化畜禽屠宰厂，覆盖年屠宰量1万头以上生猪、10万只以上肉禽、5000头以上肉牛、肉羊的全品类畜禽屠宰加工场景，小型畜禽屠宰加工点可参照本规范对应条款执行。所有纳入本规范适用范围的屠宰厂必须全部落实条款要求，不得随意删减管控环节。

三、管理目标

本规范实施后，实现出厂畜禽产品批次合格率100%，全年无重大畜禽产品质量安全事故，畜禽产品兽药残留、重金属抽检不合格率控制在0.1%以内，加工环节微生物污染率低于0.3%，消费者质量投诉响应时长不超过2小时，问题产品召回完成率100%。

第二章厂区环境与设施设备品质管理

一、厂区环境管控要求

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