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非遗传统黄酒酿造技师考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.传统黄酒酿造的核心原料通常是______。

2.黄酒发酵中调节温度和氧气的关键操作是______。

3.绍兴加饭酒属于______型黄酒（按含糖量分类）。

4.传统发酵主要容器是______。

5.酒曲提供______和糖化酶。

6.浸米目的是使米粒充分______。

7.压榨后需______去除杂质。

8.即墨黄酒原料是______。

9.陈酿常用______材质容器。

10.黄酒发酵属于______固态类型。

单选题（10题，每题2分）

1.以下不是黄酒曲种的是（）

A.麦曲B.小曲C.大曲D.啤酒花

2.女儿红属于（）

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

3.蒸饭目的不包括（）

A.杀菌B.糊化C.糖化D.增酒精度

4.开耙主要目的是（）

A.搅拌B.降温增氧C.加原料D.过滤

5.国家级非遗黄酒产地是（）

A.绍兴B.北京C.广州D.西安

6.甜型黄酒含糖量高于（）g/L

A.40B.60C.80D.100

7.浸米时间一般为（）天

A.1-2B.3-5C.6-8D.10+

8.陈酿主要作用是（）

A.增甜B.改善风味C.降酒精度D.去杂质

9.非黄酒发酵微生物是（）

A.酵母菌B.根霉C.乳酸菌D.大肠杆菌

10.非遗工艺核心是（）

A.机械化B.手工技艺C.快速发酵D.高产量

多选题（10题，每题2分