煮米线制作流程表.docx

煮米线制作流程表

一、工艺概述与核心控制目标

本工艺标准旨在建立一套标准化、可追溯的米线生产与煮制体系，确保产品在口感稳定性、食品安全性及品质一致性方面达到行业领先水平。本流程涵盖从原料预处理、工业化制浆蒸煮、挤压成型、漂烫定型到终端煮制的全链条操作规范，适用于日产能达到50吨以上的现代化米线加工车间及配套中央厨房。

核心控制目标（KPI）：

出品率：控制在85%至88%之间，确保原料利用率最大化。

口感标准：米线断面洁白细腻，煮后口感爽滑劲道，无夹生、无粘牙现象。

理化指标：

水分含量：干米线13.5%；湿米线75%。

蛋白质含量：≥7.5g/100g。

大肠菌群：≤3MPN/1