食品原料与加工技术.pptxVIP

食品原料与加工技术认知;

食品原料的分类及品质评价

食品加工技术发展概况

食品加工从业职业道德;

任务一食品原料的分类及品质评价;

李明的妈妈从超市买回了两种番茄：一种是个大、颜色鲜红均匀、摸起来硬实的精品番茄，价格较贵；另一种是大小不一、部分略带青色、摸起来有些软的普通番茄，价格实惠。请分析两个番茄的感官品质、营养价值、风味等，思考：

1.为什么番茄价格差异大?

2.你认为判断一个番茄好坏，应该从哪些方面来看?

(教师可引导学生从外观、手感、气味、成熟度等方面回答);

食品原料是指可供人类食用并能满足人体营养需求的经过加工或直接可食用的原材料，包括植物性、动物性、矿物性及其他来源的物质。其中，矿物及其他来源包括食盐、水、食品添加剂等。;

安全为先

查看生产日期、保质期、SC标志、检疫合格证明，避免“三无”产品。

经济适用

优先选用当季本地原料，合理使用下脚料，科学规划采购量。

产地品种

不同产地和品种的原料品质差异显著,如宁夏枸杞(产地)、章丘大葱(品种)。;

动物性原料

包括肉、蛋、奶、水产等，富含优质蛋白质和脂肪。研究重点包括其组织结构、宰后变化、贮藏保鲜及精深加工技术。;

关键研究维度

物理属性：形态、大小、色泽、质地、导热性等(如土豆导热性影响烹饪时间),影响清洗、切配、热传递。

化学