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食材配送温度监控管理制度

1总则

温度管理是食品安全控制计划（HACCP）中的关键控制点（CCP），直接决定了食材在物流环节的微生物增殖风险与理化品质保持。本制度旨在建立全链路、可量化、可追溯的冷链监控体系，消除“断链”隐患，确保食材从出库到交付的全过程处于安全温度区间。本制度适用于公司所有冷冻、冷藏及常温食材的干线运输、市内配送及交接环节，所有参与物流配送、仓储管理及品质管控的人员必须严格遵守。

2管理职责

清晰的权责划分是确保温度监控制度从纸面落实到操作层面的前提，避免出现“谁都管、谁都不管”的灰色地带。

物流总监：负责冷链物流设备的年度预算审批与资源调配，对重大温度异常事故承担领导责任。每季度组织一次冷链体系运行有效性评审。

质控部（QC）：作为温度监控的第三方监管主体，负责每日抽检配送车辆温度记录、校准现场测温设备，并拥有温度超标时的“一票否决权”（即直接拒收或报废指令）。

配送调度中心：负责在TMS（运输管理系统）中设定温度报警阈值与监控规则，确保24小时有人值守监控平台，第一时间向司机推送异常报警。

配送司机：是温度控制的第一责任人，负责在途温度的实时监控、设备启停操作、交接时的实体温度测量及纸质/电子记录的如实填写。

3装车前预冷与检查

配送过程中的温度失控往往始于装车前的“热车”作业或货物带入的“热负荷”，预冷不彻底是导致后续制冷机组超负荷运转的主因。