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餐饮服务入学考试重点难点通关及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具消毒方法效果最好？

A.开水冲洗

B.蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.洗洁精清洗

2.餐饮服务中，上菜顺序一般是？

A.汤-主菜-主食-甜品

B.主菜-汤-主食-甜品

C.主食-主菜-汤-甜品

D.甜品-主菜-汤-主食

3.餐饮服务人员在工作时，发型要求是？

A.可以留长发

B.头发必须盘起

C.头发可以随意披散

D.只要干净就行

4.食品储存时，生熟食品应？

A.混放

B.分开存放

C.按时间先后存放

D.按价格高低存放

5.餐厅服务中，遇到顾客投诉菜品口味不佳，首先应该？

A.解释菜品特色

B.直接退款

C.表示歉意并询问需求

D.不理会顾客

6.以下哪种食品属于高风险食品？

A.苹果

B.面包

C.凉拌菜

D.米饭

7.餐饮服务场所的地面应保持？

A.干燥、清洁

B.有水渍

C.有杂物

D.随意堆放物品

8.服务员在为顾客倒酒时，一般倒至酒杯的？

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.满杯

9.餐厅的营业时间一般应？

A.固定不变

B.根据季节调整

C.随意更改

D.只在节假日营业

10.餐饮服务人员的服装应？

A.鲜艳夺目

B.干净整洁