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炊事班试题库及答案大全

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.食品在烹饪后至食用前，如果需要较长时间的存放，应保持在多少温度以上？

A.0℃

B.5℃

C.60℃

D.70℃

2.厨房中处理生、熟食品的刀具和砧板必须实行什么制度？

A.一人一用

B.生熟分开

C.定期消毒

D.分类存放

3.食品冷藏、冷冻保存时，为了确保内部温度达到要求，食品放置在冰箱内时，下列做法正确的是？

A.紧贴冰箱内壁放置

B.食品之间留有空隙

C.装入塑料袋后直接放入

D.与生肉混放在一起

4.食品中心温度达到多少度以上并保持一定时间，可有效杀灭食物中的致病菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

5.厨房发生油锅起火时，正确的灭火方法是？

A.用水泼灭

B.用灭火毯覆盖或倒入切好的蔬菜

C.用嘴吹灭

D.立即关闭燃气阀门

6.食品留样应当留取多少克，并保留多少时间？

A.50克，24小时

B.100克，48小时

C.125克，72小时

D.150克，7天

7.厨房工作人员在处理食物前，必须用肥皂和流动水洗手至少多少时间？

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.1分钟

8.下列哪种食物属于高风险食品，极易发生细菌性食物中毒？

A.冷冻肉类

B.熟米饭

C.新鲜蔬菜

D.干燥饼干

9.食品储存时，