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某食品厂发酵控制细则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及相关行业标准，规范发酵车间操作管理，防控食品安全风险，提升产品品质稳定性，降低生产损耗。解决当前发酵过程控制不严、参数记录不规范、异常处理不及时等问题，实现生产过程标准化、高效化运行。

1、确保发酵工艺参数受控，产品符合质量标准；

2、减少因操作失误导致的批次报废，降低物料成本；

3、建立快速响应机制，提升异常处置能力。

(二)适用范围：覆盖发酵车间所有岗位操作人员（班长、投料工、监控工、取样员），及设备部、质量部的相关配合人员。适用所有发酵产品生产过程，特殊情况（如新品试制）需经质量部主管审批。

1、发酵原料预处理