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营养评估与膳食制定手册（完整版）

本手册适用于社区营养服务机构、养老照护单位、中小学食堂、临床营养门诊、企事业单位食堂等场景，所有操作流程均符合国内现行营养管理相关标准，无需额外调整即可直接落地使用，可覆盖全年龄段人群的营养评估、膳食方案制定、效果跟踪全流程工作需求。

第一章营养评估实施规范

一、营养评估前期准备工作

1.评估人员配置要求

开展营养评估服务的机构，需按照每服务100名常住服务对象配备1名持证公共营养师或临床营养师的标准配置人员，所有上岗人员需持有国家人力资源和社会保障部门认可的营养师职业资格证书，且每年完成不少于40学时的营养专业继续教育培训。评估团队中至少配备1名辅助工作人员，负责数据记录、工具校准、受试者引导等事务，辅助工作人员需经过不少于20学时的基础营养操作培训。

所有评估人员上岗前需完成操作考核，考核内容包含身高体重测量、皮褶厚度测量、膳食回顾问询三个核心模块，考核得分达到90分以上方可独立开展评估工作，考核不合格人员需经过10学时的补训后再次参加考核。

2.评估工具与耗材准备

评估工具需统一配置经计量检定合格的设备，其中身高体重秤精度不低于0.1kg，皮褶厚度计测量精度不低于0.1mm，软尺刻度精度不低于1mm，所有设备每3个月完成一次计量校准，校准记录留存不少于24个月。配套耗材包含24小时膳食回顾调查表、食物图谱册、食物称重盘、一次性医用手套、