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餐饮服务专项训练高频考点核心及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

4.餐饮服务单位的食品加工操作间内（）。

A.可以圈养宠物

B.不得圈养宠物

C.可以少量圈养宠物

D.圈养宠物只要不影响操作就行

答案：B

5.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

答案：A

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

7.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

8.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是