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非遗传统果酒酿造技师考试试卷及答案

非遗传统果酒酿造技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.非遗传统果酒酿造中，常用的天然发酵启动剂是______

2.果酒发酵前，果实需进行______处理以去除杂质

3.传统果酒酿造中，控制发酵温度的常用方法是______

4.非遗果酒的储存容器多选用______材质

5.果酒发酵过程中，产生酒精的主要微生物是______

6.传统工艺中，果实破碎后需加入______调节糖度

7.非遗果酒酿造中，“陈酿”环节的主要目的是______

8.某非遗果酒以______为主要原料（例：杨梅）

9.传统果酒过滤常用的工具是______

10.发酵完成后，分离酒液与果渣的操作称为______

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种容器最适合非遗果酒的长期储存？（）

A.塑料桶B.不锈钢桶C.陶缸D.玻璃罐

2.非遗果酒酿造中，自然发酵的最佳温度范围是？（）

A.5-10℃B.15-25℃C.30-35℃D.40℃以上

3.以下哪种原料不常用于非遗传统果酒酿造？（）

A.葡萄B.柿子C.荔枝D.石油

4.传统果酒发酵时，糖度不足会导致？（）

A.酒精含量低B.酒液浑浊C.酸度太高D.香气不足

5.非遗果酒工艺中，“杀青”环节适用于哪种原料？（）

A.苹果B.杨梅C.柿子D.梨

6.以下哪种方法不属于传统果酒澄清工艺？（）

A.自然