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非遗传统食醋酿造技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.传统食醋酿造中常用的主要谷物原料之一是______。

2.食醋发酵过程中起核心作用的微生物是______。

3.固态发酵食醋工艺中，淀粉转化为乙醇的过程称为______。

4.食醋陈酿的主要目的是改善风味和______。

5.传统食醋酿造中，大曲的主要功能是提供______和酶。

6.醋酸发酵的适宜温度一般在______℃范围内。

7.原料蒸煮的目的是使淀粉______，便于微生物分解。

8.食醋的总酸含量通常以______的质量分数表示。

9.非遗食醋酿造常用的发酵容器是陶缸和______。

10.传统食醋酿造中，翻醅操作的主要作用是增加______供应。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种原料不属于传统食醋酿造的常用原料？（）

A.玉米B.葡萄C.塑料D.小米

2.醋酸发酵的最终产物是？（）

A.乙醇B.醋酸C.葡萄糖D.乳酸

3.传统固态发酵中，翻醅的目的不包括？（）

A.降温B.减少氧气C.均匀发酵D.促进醋酸生成

4.参与酒精发酵的主要微生物是？（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌

5.食醋陈酿的最短时间一般为？（）

A.1天B.1周C.1个月D.半年

6.大曲在食醋酿造中的作用是？（）

A.提供糖分B.糖化发酵剂C.增加酸度D.改善色泽

7.下列哪种容器不适合食醋陈酿？（）