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餐饮服务与管理1+X证书练习题含答案

一、单选题共（63题，每题1分，共63分）

1.为了尊重投的顾客，并且尽可能地减少对其他顾客的影响，需

使用（）原则要求处理投。

A、不争论

B、补偿性

C、及时性

D、隐蔽性

正确答案：D

2.下面属于中餐上菜顺序为（）。

A、汤菜-凉菜-主菜-热菜-甜菜（随上点心）-果盘

B、凉菜-主菜-热菜-甜菜-汤菜（随上点心）-果盘

C、凉菜-主菜-汤菜-热菜-甜菜（随上点心）-果盘

D、凉菜-主菜-热菜-汤菜-甜菜（随上点心）-果盘

正确答案：D

3.建立服务质量保证体系有（）个层次

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案：D

4.不属于椭圆形插花骨架花插制步骤的是（）。

A、补充花、叶

B、插前后水平短轴

C、插左右水平长轴

D、定出底边

正确答案：A

5.中国的日常食俗以（）为主，医食同源。

A、荤素

B、素食

C、鱼类

D、豆制品

正确答案：B

6.采用药物消毒时，将洗净的餐酒具完全浸泡在（）ppm的消毒液内

保持（）分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。

A、250,5

B