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食堂运营服务方案与食堂监管方案

1总体经营思路

♦加强对食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生

首先，每月组一次业务知识培训会，让食堂工作人员掌握食品安全卫

生知识、认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理，要求他们按操

作规程办事，进行保养和简单维修，防止生产安全事故发生。

其次，每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点，指

出工作中存在的问题，提出下周工作要求。

最后，对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。

即食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有

“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三

冲，四消毒：环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责；个人卫生要

“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。五足

规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一佩带工

作牌；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。

♦健康管理

从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食