会理特色饵块产品工艺的优化研究.docx

会理特色饵块产品工艺的优化研究

引言

饵块是以大米和水为原料，先将大米浸泡后放入木甑进行蒸制，约六七分熟后放在挤压机中绞为糊状，再经压片、冷却的工艺制成的一种即食型食品。该食品色白，味美劲韧，保持了大米特有的清香，是一种绿色的健康食品

。其可作为主食，也可以作为零食食用，是四川、云南等少数民族独特的风味美食[1]。在我国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称，如：饵块粑、粑粑等[2]。西昌地区民间烹制饵块,用料十分广泛,可荤可素[3]。饵块可做成各种形状，除了长丝叫饵丝外，其余无论饼形、卷形、块形都叫“饵”。一般分为块、丝、片三种。

会理历史上从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大