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藏红花植物软糕制作工艺研究

摘要

本论文以藏红花为主要原料，通过加入果胶制成具有藏红花风味的植物软糕。藏红花含有丰富的矿物质和维生素而且味甘、归心有非常好的保健作用，活血化瘀、通经止痛，且兼有凉血解毒、解郁安神之功效，在临床医学中也是应用盛广。同时，主要以藏红花液为原料，来研制一款对人体有益的软糕很重要，也满足了消费者的一些追求。本课题首先是果胶添加量及化胶工艺对成品品质的研究，藏红花浸提工艺的研究，藏红花添加量确定，然后以白砂糖、麦芽糖浆、蜂蜜、柠檬酸为因素进行正交试验确定藏红花植物软糕的配方进行研究，最后研究成品水分含量对其保质期的影响。果胶化胶工艺试验的工艺参数为：化胶65℃水域、