ISO 19599：2025 鸡只屠宰操作规程标准立项发展报告.docx

鸡只屠宰操作规程标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:OperatingProceduresofChickenSlaughtering

摘要

随着全球禽肉消费量持续增长及消费者对食品安全、动物福利和产品质量要求的不断提高，鸡只屠宰环节的标准化操作已成为国际畜禽加工领域关注的焦点。本报告围绕国际标准化组织（ISO）发布的标准ISO19599:2025《鸡只屠宰操作规程》展开系统分析，从标准立项背景、技术内容、适用范围、主要参与单位及行业影响等多个维度进行阐述。报告指出，该标准是国际标准化组织在畜禽屠宰加工领域的重要标准文件，其制定与发布填补了鸡只屠宰操作在ISO层面的标准空白，对统一全球鸡只屠宰操作流程、提升产品卫生安全水平、促进动物福利改善及推动国际贸易便利化具有里程碑意义。标准涵盖了宰前管理、致昏、放血、烫毛、脱毛、净膛、冷却等关键工序的操作要求，为不同规模屠宰企业提供了可依据的技术规范。本报告还重点介绍了全国屠宰加工标准化技术委员会在推动该标准国内转化与实施中的核心作用，并对标准未来在智能化屠宰、碳足迹管理及全球互认等方向的发展趋势进行了展望，以期为行业管理者、生产企业及科研人员提供系统性参考。

关键词：鸡只屠宰；操作规程；ISO19599；食品安全；动物福利；标准化；国际标准

Abstract

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