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食品安全质量与控制复习题(附答案)

一、名词解释

1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是《中华人民共和国食品安全法》划定的食品核心合规底线，覆盖初级农产品、加工食品、餐饮食品等所有食品品类的全生命周期。

2.食品质量：指食品一组固有特性满足相关标准及消费需求的程度，特性维度除安全性外，还涵盖营养成分达标度、风味口感、外观形态、标签标识规范性、保质期内品质稳定性等多重属性，食品安全是食品质量的核心前提。

3.HACCP（危害分析与关键控制点体系）：是国际食品法典委员会推荐的预防性食品安全管控体系，通过系统性识别、评估食品生产全