羊乳发酵中ACE抑制肽高产乳杆菌筛选与产肽条件优化研究.docxVIP

羊乳发酵中ACE抑制肽高产乳杆菌筛选与产肽条件优化研究

一、引言

1.1研究背景

在全球范围内，高血压已经成为一种严重威胁人类健康的慢性疾病。近年来由于经济的快速发展和生活方式的改变，由脑卒中、心脏意外等心血管疾病所导致的死亡率已占全球人口死亡原因的30%，其中62%的卒中病例和49%的心肌梗死病例都是由高血压引起的。据统计，我国成年人（年龄＞18岁）人群的高血压患病率约为27.9%，即每3-4个成年人中就有一人患有高血压，并且高血压普遍存在低知晓率、低治疗率和低控制率的“三低”现象。高血压不仅给患者带来身体上的痛苦，还会引发一系列并发症，如冠心病、心力衰竭、肾功能衰竭等，给家庭和社会带来沉重的经济负担。

血管紧张素转化酶（ACE）在人体血压调节中起着核心作用，它能够将无活性的血管紧张素I转化为有强烈收缩血管作用的血管紧张素II，同时降解具有舒张血管作用的缓激肽，从而导致血压升高。而ACE抑制肽可以通过与ACE的活性位点结合，抑制其活性，进而阻断血管紧张素II的生成和缓激肽的降解，达到降低血压的目的。与传统的化学合成降压药物相比，ACE抑制肽具有天然、安全、副作用小等优点，因此，从天然资源中寻找和开发ACE抑制肽具有重要的意义。

乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的益生菌，具有悠久的食用历史和良好的安全性。在发酵过程中，乳酸菌自身