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2026年食品科学与工程专业综合知识考核试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列关于水分活度（）与微生物生长关系的描述中，错误的是（）。

A.细菌通常比酵母菌和霉菌需要更高的水分活度

B.大多数致病菌在0.85

C.嗜盐菌可以在较低的水分活度下生长

D.水分活度越低，酶的活性越高

2.在食品的热加工过程中，美拉德反应不仅产生色泽，还会产生风味物质。该反应主要发生在（）之间。

A.蛋白质与蛋白质

B.还原糖与氨基酸/蛋白质

C.脂肪与蛋白质

D.维生素与无机盐

3.下列脂肪酸中，属于