中式面点师中级理论鉴定真题汇编（2026年必备）.docxVIP

中式面点师中级理论鉴定真题汇编（2026年必备）.docx

中式面点师中级理论鉴定真题汇编（2026年必备）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.中式面点师中级（四级）职业标准规定，在规定时间内完成规定数量的产品制作，且产品质量合格，即可获得该职业资格等级。

2.小麦粉根据筋力强弱可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。制作面包等需要弹性好的面点，通常选用高筋粉。

3.酵母是一种单细胞真菌，在面团发酵过程中，酵母菌将面团中的糖分分解为二氧化碳和酒精，使面团产生蜂窝状组织并产生独特的香味。

4.食用油脂在面点制作中具有起酥、润滑、增加风味、延长保质期等作用。

5.白砂糖在面点中不仅提供甜味，还能改善面团的色泽、增加面筋的强度、提高面团的持气性。

6.鸡蛋是面点制作中常用的原料，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能增加面点的营养价值、改善色泽、提高香味并起乳化作用。

7.水调面团是指用水、面粉等原料调制而成的面团，包括冷水面团、温水面团和热水面团。

8.油酥面团是由油、面粉等原料调制而成的面团，具有酥松易碎的特点，常用于制作酥皮类点心。

9.膨松面团是利用生物膨松法（酵母发酵）或化学膨松法（泡打粉）使面团产生膨松结构。

10.蒸制法是将生坯置于蒸笼或蒸箱中，利用水蒸气的高温进行熟制的方法，蒸制面点口感软嫩，原汁原味。