广式中秋月饼品质控制与发展探析.pdfVIP

轻工科技

2024年第40卷第2期LIGHTINDUSTRYSCIENCEANDTECHNOLOGYVol.40，No.2，2024

广式中秋月饼品质控制与发展探析

郭刚秋，许博文12

（1.南宁市第三职业技术学校，广西南宁530001；2.南京林业大学，江苏南京210037）

【摘要】广式中秋月饼是深受消费者喜爱的一类月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜为特点。然而在生产及储

存过程中，广式中秋月饼易受原材料、烘烤条件、包装方式、贮存条件等方面的影响，从而导致其品质下降。本文从

影响广式中秋月饼品质的因素即原料选择、烘烤工艺、冷却包装、贮存过程进行全面阐述，并从感观、理化、安全性

三方面论述广式中秋月饼的品质评价指标与方法，最后对广式中秋月饼的发展提出展望与思考。

【关键词】广式中秋月饼；品质控制；加工工艺

【中图分类号】TS252【文献识别码】A【文章编号】2095-3518（2024）02-31-03

1前言