餐饮部运营手册.pdfVIP

餐饮部运营手册

餐

饮

部

运

营

手

册

题目1页

目录2-7页

第一部分一部门简介8页

第二部分一组织结构图9页

第三部分一规章制度10-24页

班前会制度

餐厅设备设施使用保养制度

服务职员作须知

餐厅安全工作制度

厨房卫生治理制度

厨房安全治理制度

餐饮原材料及物料用品的治理制度

餐饮从业食品卫生“五四”制度

培训制度

会议制度

交接班制度

开餐前检查制度

个人卫生制度

环境卫生制度

食品卫生制度

食品卫生法的差不多内容

冷菜间卫生制度

厨房操作卫生制度

厨房职员治理制度

第四部分一岗位职责25-39页

餐饮部经理岗位职责

行政总厨岗位职责

餐饮各厨房主管岗位职责

传菜主管岗位职责

餐厅主管岗位职责

传菜领班岗位职责

餐厅领班岗位职责

餐厅服务员岗位职责

洗涤工岗位职责

领台岗位职责

传菜员岗位职责

吧员岗位职责

炉灶厨师岗位职责

砧板厨师岗位职责

打荷厨师岗职责

粗加工厨师岗位职责

凉菜厨师岗位职责

面点厨师岗位职责

商场营业员岗位职责

大堂吧岗位职责

会议服务员岗位职责

音响师岗位职责

第五部分一服