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餐饮服务与管理1+X证书考试试题库含答案

1、下面（）不是建立安全生产隐患查制度。

A、确定查内容

B、明确查周期

C、对安全隐患进行分级分类，根据不同级别、不同类型的安全隐患，给出

相应的防范措施

D、不确定查内容

答案：D

2、西餐餐具主要使用（）。

A、刀又

B、筷子

C、瓷碗

D、盘子

答案：A

3、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应

不少于（）小时。

A、36

B、12

C、24

D、48

答案：D

4、谢枫的（）为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先河。

A、《饮膳正要》

B、《食经》

C、《随园食单》

D、《饮食文化》

答案：B

5、下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

A、牛奶、巧克力酱

B、Espresso、奶油

C^Espresso、巧克力酱