ISO 21415-2：2026 小麦和小麦面粉 - 面筋含量 - 第2部分通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦面粉-面筋含量-第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

面筋含量及面筋指数是评价小麦和小麦面粉加工品质与食用品质的关键技术指标，直接关系到面包、面条等面制食品的原料筛选、工艺参数设定及终产品质量控制。随着全球谷物加工产业向标准化、自动化和精准化方向快速发展，传统手工洗涤法在操作一致性、检测效率和结果可比性方面已难以满足现代粮食贸易和食品工业的需求。在此背景下，国际标准化组织（ISO）于2026年5月28日正式发布了ISO21415-2:2026《小麦和小麦面粉-面筋含量-第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数》标准，对面筋测定中的机械洗涤方法、仪器要求、操作程序和结果表述进行了系统规范。本报告在系统梳理面筋测定技术发展历程的基础上，全面介绍了ISO21415-2:2026标准的编制背景、技术内容、关键参数和适用条件，深入分析了该标准相比传统手工测定方法的显著优势，并对其在全球谷物贸易、食品加工、育种筛选及质量控制等领域的应用前