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实验室检测培训考核试卷

本次考试旨在考察你对食糖理化检测、淀粉微生物检测核心知识的掌握情况，请独立完成作答，考试时间90分钟，满分150分。

第一部分：单项选择题（每题5分，共20题，满分100分）

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的部门：[单选题]*

○品控部

○生产部

○市场部

○设备部

○行政部

○财务部

1.直接滴定法测定食糖中还原糖含量时，滴定终点的指示剂是？[单选题]*

酚酞

亚甲基蓝(正确答案)

甲基橙

铬酸钾

答案解析：

直接滴定法测定还原糖时，以亚甲基蓝作为指示剂，滴定终点时亚甲基蓝被还原糖还原，蓝色褪去，显示出氧化亚铜的砖红色。

2.食糖中灰分测定时，常用的样品预处理方法是？[单选题]*

湿法消解

干法灰化(正确答案)

酸提取

碱提取

答案解析：

灰分测定的常规方法是干法灰化，通过高温灼烧使有机物分解，残留的无机物质即为灰分，适合食糖这类有机物含量高的样品。

3.测定食糖水分含量时，下列哪种方法是国家标准采用的方法？[单选题]*

卡尔费休法

减压干燥法(正确答案)

常压干燥法

蒸馏法

答案解析：

食糖属于高温易分解的含糖样品，采用减压干燥法可以降低干燥温度，避免糖分分解，得到准确的水分测定结果。

4.食糖理化检测中，测定色值的主要目的是？[单选题]*

判断食糖的甜度

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