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2026年学校食堂工作制度

1.总则

1.1制定目的

为全面规范学校食堂运营管理，筑牢校园食品安全防线，提升餐品营养健康水平，遏制餐饮环节食品浪费，保障全体师生饮食安全与合法权益，打造安全、透明、优质、节约的校园餐饮服务体系，落实学校食堂公益属性，结合办学实际制定本制度。

1.2法律法规依据

依据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》《中华人民共和国反食品浪费法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全通用规范（GB31654-2021修订版）》、教育部、市场监管总局《关于全面推行校园食堂智慧监管的指导意见（2025）》、燃气使用安全管理相关规范等法律法规及规范性文件要求，制定本制度。

1.3适用范围

本制度适用于学校所有对内提供餐饮服务的学生食堂、教工食堂、临时供餐点，涵盖食堂配套的食材仓储间、加工操作间、备餐区、就餐区、洗消区、燃气设备间、餐厨垃圾暂存点等全部区域，以及食堂经营团队、从业人员、派驻监管人员；学校统一遴选的校外集中配餐单位监管参照本制度执行。

1.4管理总体原则

坚持五个核心原则：一是安全优先原则，落实食品安全“四个最严”要求，建立从食材采购到餐品入口的全链条风险防控机制，坚决杜绝食源性安全事件、安全生产事件；二是公益属性原则，学校食堂坚持非盈利定位，严格控制经营毛利率，保障家庭经济困难学生基本就餐需求，严禁将食堂作为盈利创收载体；三是营养健康