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大四食品工艺学期末食品质量安全管理试题及答案.docx

大四食品工艺学期末食品质量安全管理试题及答案.docx

    大四食品工艺学期末食品质量安全管理试题及答案

    一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项是符合题意的）

    1.在HACCP体系中，用于判断一个控制措施是否是关键控制点（CCP）的工具是（）。

    A.鱼骨图

    B.决策树

    C.排列图

    D.控制图

    2.根据《食品安全法》规定，国家建立（）制度。对食品生产经营实行许可管理。

    A.食品安全风险监测

    B.食品生产经营许可

    C.食品安全标准

    D.食品召回

    3.良好生产规范（GMP）是一种特别注重制造过程中（）的卫生和质量的管理制度。

    A.产品价格

    B.产品包装

    C.产品安全性

    D.产品销售

    4.下列哪

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